Gebacken: Vollkornbrot nach Jeffrey Hamelman (07.02.2010, 17:37) »
Ein Brot aus 100% Roggenmehl? Locker und essbar? Ja, funktioniert. Ich habe ein Rezept von Jeffrey Hamelman etwas modifiziert, indem ich den Sauerteig mit Roggenvollkornmehl statt mit 1150er angesetzt und außerdem dreistufig geführt habe.
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Gebacken: Kirsch-Sahne-Rolle (06.02.2010, 16:00) »
Was macht man aus 4 Eiern und einem Glas Kirschen, wenn beides verschwinden soll? Einen gefüllten Biskuitteig.
Teig
4 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Kakao
Füllun ...
Gebacken: Ciabatta nach SteveB (06.02.2010, 15:42) »
Steve von breadcetera.com experimentiert gern herum. Meist mit Erfolg. Zwei seiner “Erfindungen” hat er in einem Ciabatta-Rezept verewigt: “double flour addition” und “double hydration”. Das Ergebnis ist ...
Gebacken: Baguette mit Dinkelmehl (06.02.2010, 15:24) »
Eine Um- oder Weiterentwicklung der Baguettes mit Sauerteig. Sehr fluffig und mild im Geschmack.
Weizensauerteig
100 g Weizenmehl 550
100 g Wasser
10 g Anstellgut
Hauptteig
425 g Weizenmehl 550
375 g Dinkelmehl 1050
100 g Roggenmehl 115 ...
Gebacken: Dinkelquader (06.02.2010, 15:08) »
Das Ende meines Weizensauerteiges mit TA 150 (nach Richard Bertinet) ist mit diesen Brötchen erreicht. Ich habe auf TA 200 und eine deutlich geringere Teigmenge, die aufbewahrt werden muss, umgestellt.
Weizensauerteig
200 g Weizensauertei ...